由于油腻食物是胆囊炎的重要诱因，因此对于胆囊炎患者来说，首要的饮食原则就是低脂低胆固醇，戒烟戒酒，以免加重病情。其次，高维生素高纤维素的饮食有助于胆囊炎患者的康复，因此胆囊炎患者应该清淡饮食，多吃新鲜的蔬菜瓜果。
1、多吃蔬菜瓜果
胆囊炎患者在度过急性发作期后，可以根据病情逐渐地调整饮食，但记得保证蔬菜水果摄入量，因为纤维素可以保持大便通畅，而维生素有利于炎症的消退。首先可以吃清淡的流质饮食，比如蔬菜汁、果汁、米汤和蜂蜜等食物;待病情进一步好转后，可以吃清淡的半流质饮食，比如蔬菜汤、果泥、稀粥和清汤面条等。恢复正常进食后，也要选择清淡易消化的食物，比如蔬菜、水果和软饭等，注意烹饪方式多用清蒸和水煮，尽可能保留维生素等营养物质。
2、多吃疏肝利胆的食物
胆囊炎与胆汁淤积密切相关。从中医的角度看，与肝失疏泄，导致胆汁排泄不畅相关。因此可以适当多吃一些疏肝利胆的食物，比如糙米、燕麦、薏米、玉米、莲藕、黄瓜、南瓜、冬瓜、绿豆芽、青菜、油麦菜、菠菜、橙子、香蕉和苹果等。另外，像蒲公英、桑叶、菊花和玉米须等药食两用的食物，也有助于清肝利胆，可以适当吃一些。建议用煮粥、凉拌和煮清汤的方式来烹饪食物，效果会更好。
