胆结石患者不能吃以下三类食物，第一是富含脂肪、胆固醇和简单糖的食物，比如肥肉、油炸食品和糖果等;第二是刺激性的食物，比如辣椒、咖啡和酒等;第三是生冷、胀气和不易消化的食物，比如地瓜、炒饭、烧烤、冷饮等。
1、高脂高胆固醇和高糖的食物
富含饱和脂肪、胆固醇以及简单糖的食物，是胆结石的高危因素，因此无论是治疗还是预防，都应避免这些食物。比如肥肉、五花肉、腊肠、动物内脏、羊肉、牛肉、狗肉和蛋类等肉食，还有油炸食品、蛋糕、饼干、甜点以及其它各种零食，都不宜食用。
2、刺激性的食物
刺激性的食物包括常见的辣椒、芥末、咖喱、烟酒和咖啡等，这些食物可能加重胆囊的炎症，也可能诱发胆囊收缩，加剧疼痛，因此都不宜食用。另外，像乳酪、火腿、培根、鸭肉、鳝鱼和蟹等，通常被认为是酸性食物，也可诱发疼痛，不宜食用。
3、性质不当的食物
胆囊结石患者适合吃清淡易消化的食物，因此凡是生冷、胀气和不易消化的食物，都不宜食用。比如冷饮冷菜、碳酸饮料、炒饭、烧烤和烘焙食物都应该尽量避免。另外，像腌制、卤制食物和罐头等垃圾食品，也会加重肝脏代谢的负担，并不利于胆囊结石患者的康复，也不宜食用。
除了以上不能吃的食物外，胆结石患者还应该纠正不吃早餐、暴饮暴食以及餐后久坐不动等不良习惯，只有建立良好的生活习惯，才能有益于胆结石的治疗和预防。
