从营养的角度看，胆结石患者适合吃低脂低胆固醇的食物，比如燕麦、糙米、萝卜、豆腐、冬瓜等;从中医的角度看，胆结石患者适合多吃清肝利胆的食物，比如黑木耳、苦瓜、玉米、黄瓜和生菜等。总的来说，胆结石患者适合多吃新鲜的蔬果。
1、天然粮食
胆结石患者适合吃天然的粮食，包括粗杂粮。粗杂粮中的膳食纤维有助于抑制胆固醇和脂肪的吸收，保持血液环境的清洁，比如糙米、玉米、燕麦、薏米、红豆和绿豆等，这些粮食可以和大米、面食等常见主食混合吃。相对的，面包、饼干、蛋糕和点心以及其他各种零食，其所含的糖分多为简单糖以及人工精制糖，这些糖分进入血液后会迅速扰乱血液环境，也容易转化为脂肪，因此不建议吃精加工食品。
2、新鲜蔬果
胆结石患者适合吃新鲜的蔬果，植物性食物最显著的特点就是不含胆固醇，而且其丰富的维生素和纤维素也有助于胆结石患者的病情稳定。因此胆结石患者可以多吃新鲜的蔬菜水果，尤其是黑木耳、苦瓜、玉米、黄瓜、生菜和油麦菜等食物，还具有清肝利胆的作用;像芹菜、山药、冬瓜、胡萝卜等食物还可以降低血脂和血胆固醇，都是比较合适的食物。
3、其它
豆类及豆制品、鱼等食物，含有丰富的优质蛋白，有助于受损组织的修复;玉米油、亚麻籽油和橄榄油等食品含有丰富的不饱和脂肪酸，也有助于降低饱和脂肪，胆结石患者也要适当吃一些。虽然胆结石患者不能吃高脂高胆固醇的食物，尤其是不能吃油腻的肉食，但也不能完全不摄入脂肪，因此这些食物可以作为有效补充。
