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牛奶的原始材料是生鲜牛乳，也就是从奶牛体内挤出的原始牛奶。原始牛奶经过灭菌、加工等处理后，就变成了我们生活中常见的各种牛奶产品。下面介绍牛奶的种类和区别。
一、灭菌方式
保鲜奶按照灭菌方式可以分为低温保鲜牛奶和常温牛奶。低温保鲜牛奶采取巴氏灭菌的方式，需要低温保存，保质期一般为1到2周。常温牛奶采取超高温灭菌的方式，常温保存即可，保质期一般为6到9个月。相对来说，低温保鲜牛奶的营养成分破坏程度比较小，因此营养价值高于常温牛奶。
二、营养成分
牛奶按照营养成分的区别，可以分为以下7类：
1、纯牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基础上进行了消毒灭菌，蒸发了少量水分。
2、无糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超过0.5%
3、低乳糖奶：糖含量不变，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，更适合乳糖不耐受的人。舒化奶也属于低乳糖奶的范畴。
4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性维生素没有遭到破坏，其脂肪含量为3.5%
5、低脂牛奶：也被称为半脱脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量为1-1.5%，
6、脱脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性维生素会遭到一定破坏，脂肪含量为0.1-0.5%
7、营养强化奶：营养强化奶也就是在纯牛奶的基础上，添加了一些营养物质，比如DHA、钙、铁、锌、维生素等。其种类非常多，包括高钙奶、强化铁锌奶、维生素强化奶、维生素D强化奶等。
