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黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，通过一般的消毒方式，是可以有效杀灭黄曲霉菌的。但即便杀灭了黄曲霉菌，也不能降低黄曲霉素的毒性。
黄曲霉素的性质很稳定，一般的方式都不能将其破坏。食盐对于黄曲霉素没有任何破坏效果，洗洁精也不能破坏黄曲霉素。两者只对黄曲霉菌的生长有一定的抑制效果。
黄曲霉素只能在268度以上的高温、强碱性环境、紫外线照射等条件下被破坏。因此如果是食物发霉了，没有有效的消毒方式，只能丢弃。如果是餐具发霉了，可以用碱性消毒剂浸泡，清洗干净后在阳光下曝干，然后再放置在干燥的环境或消毒柜中。
