食道癌与患者食管粘膜损伤、摄入亚硝胺类、生理因素等有着一定的关系，除此之外，对于有食道癌家族史、长期不良生活习惯、有食道既往良性肿瘤疾病的患者来说，发生食道癌的风险会大大提高，因此需要在日常生活中注意饮食调理和生活调理。
1、食管粘膜损伤
长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。
2、摄入亚硝胺类
亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，研究表明食管癌高发区林县食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有诱发食管癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。并发现食用酸菜量和食管癌发病率成正比。
3、生理因素
食管的三个生理缩窄部容易发生食管癌。这些部位受到的刺激和损伤也较大，致癌物在此停留时间更长，久而久之这些部位的组织易发生癌变。
