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乌鸡是一个非常有营养的食物，那么炖也是比较科学的。因为从烹调加工来讲，大多数人都会考虑到炖这样一个方法。不合适的烹饪方法，一方面会让食物的营养素丢失，比方说温度过高，像油炸、油煎、油烤。这个时候食材被加热的温度会超过两到三百度，一方面会破坏食材里面的原有的营养素。
另外一方面，它可能还会产生有毒的物质，比方说乌鸡里面的蛋白质、脂肪。在高温的作用下，它会发生聚合反应产生有毒的物质，而用炖的这种方法，最高温度就是100度。但用炖的时候，要注意炖的时间长短。时间如果越长，那么可能对它的营养损失会更大一些，特别是一些水溶性的维生素和一些抗氧化的营养素，而且如果跟空气和氧气接触，它也会被氧化、挥发、破坏。所以一般炖乌鸡汤比较建议用高压锅快速的把它炖熟，这样可能会更好的保存它的营养。
