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泥鳅属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物。它的蛋白质含量相当高，每100克里面有17.6克，但它的脂肪非常低，每100克里只有两克，而且它的胆固醇也是比较低的，每100克里面只有136毫克。这样的一个胆固醇的量相当于一个整鸡蛋的1/3。
而且泥鳅还富含矿物元素，比如钙、铁、锌、硒等。泥鳅中这些矿物元素的量高于一般的淡水鱼，同时它的烟酸含量非常高，每100克里面有62毫克。中国人非常容易缺乏的元素，比如钙、铁、锌，在泥鳅里面含量都是比较高的。而且泥鳅中的硒含量也非常高，硒具有增强免疫力、抗癌的作用。
在古书里面的记载，认为它具有补虚、益胃，利水、利尿、消肿的作用。用泥鳅治疗营养不良性水肿有非常好的效果。
