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对于莴笋来讲，莴苣笋和莴苣叶都可以食用。从营养成分上来讲，莴笋是低能量的蔬菜。它的能量非常低，碳水化合物含量非常低，每100克只有2.2~2.6克。且还含有膳食纤维。莴苣是非常适合糖尿病人食用的一种蔬菜。
莴笋叶比莴苣笋的维生素C和葫芦素含量更高。叶子如果比较嫩的话，建议大家不要把莴苣的叶子给丢掉。但莴苣叶子有点苦，建议先焯水去苦味以后，再炒食。其实莴苣食用的方法非常多，可以生吃，可以凉拌，还可以腌制，或做餐。它也可以清火、通利二便。食疗里面记载，莴苣对于乳汁不畅，特别是在乳腺炎没有化脓之前，煎水喝是有治疗作用的。
