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胡萝卜的营养特点就是胡萝卜素含量非常高，每100克里面就有4000多微克。胡萝卜素属于脂溶性维生素。而脂溶性维生素一定就是要随着脂肪的消化吸收，才能够更好的被人体吸收，所以最好熟吃胡萝卜。
另外一个营养特点就是它的碳水化合物含量，在蔬菜里面算比较高的。所以对于糖尿病患者来讲，以胡萝卜作为蔬菜来源，是要减半的，这样才能够让糖尿病人的能量不超标。胡萝卜里面的碳水化合物熟制以后很好消化。
但如果它生吃，抗性淀粉含量可能比较高，就不是那么好消化。所以对于想减肥、体胖、糖尿病患者来说，可以适当的生吃胡萝卜。将胡萝卜当作水果来吃，一方面也可以补充一些营养，同时又不至于让能量超标。只是生吃的比较难的消化，所以体瘦、病后体虚，以及小孩和老年人，最好就不生吃。
