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土豆的能量比一般的蔬菜高，每100克有76大卡。它的碳水化合物含量也比一般的蔬菜高，但它的钾含量非常高，而且维生素C含量也比较高。跟绿叶蔬菜相比，土豆可能是一个比较高能量的食物。但如果是跟大米相比的话，它的能量就低好多，它的碳水化合物的含量只有大米的1/5左右。
如果说在炒土豆的时候，把它切成丝儿以后，在水里泡泡，又可以去掉一些淀粉，那么又可以降低能量。土豆还有一种吃法就是把它蒸熟或者炒制以后，放凉了再吃，这样抗性淀粉含量会增加。抗性淀粉有类似食物纤维的作用，但它是不被人体消化，是不产能量的，但是它有饱腹感。土豆的维生素C含量也比较高，每100克有27毫克，所以如果代替主食来吃，土豆是一个非常好的减肥食物。
