山楂有南山闸与北山楂之分，南山楂较小而微酸如生化汤所用者为南山楂，而焦三仙所用者为北山楂，山楂中不含有木质纤维，较难起火星，故一般不喷水。北山楂的肉质较多，炒的时候宜长些，一般用北山楂片，南山楂一般用整个的。
山楂的炮制方法
1、铁锅烧热之后，将南山楂或北山楂倒在锅内，但北山楂再未炒之前先用“大中眼”筛将核筛下去，有铁铲不断的搅拌。
2、南山楂要炒到表面焦黑色 ，核为焦黄色。
3、北山楂要炒到表面焦黑色核为焦黄稍黑色。
4、每锅要是炒20斤，约需用20分钟，然后出锅，倒在木槽之内进行晾晒。
山楂炮炙前后的情况
生南北山楂：入脾经为破气消积、散瘀、化痰之药，炒炭后一半的说是减低了一些酸性增加了一些止血的能力，其化积的能力并未降低，这是炭在不同的药物上所起的不同的变化。
注意事项：不宜灰化。
山楂的功效与作用：生北山楂：生津止渴、开胃消食、炒炭化食、化痰、散瘀、止泻痢。
生南山楂：破气散瘀、消肉积、炒炭、收敛止血、治产后恶露不尽，但两种山楂都是对于脾虚微弱者用之不太适宜。
结语：以上为山楂的炮制方法以及山楂炮炙前后的情况的所有内容，希望对您有所帮忙。
