河南人有多爱吃荆芥？这种美食只有河南才有吗？
说起荆芥，可能大家都很陌生，但是对于河南的小伙伴们来说，肯定是再熟悉不过了。每到炎热的夏天，荆芥是河南人餐桌上十分常见的一种美食，不仅可以直接炒着吃，也可以当作一种调味料。由于荆芥闻起来有一种特殊的味道，所以像其他地区的人们可能很难在短时间内接受。河南人之所以爱吃荆芥，这也和他们的传统习俗有关。
我国的地域十分辽阔，每个地区都有属于自己的特色美食，就像是在河南，大部分地区的人们都有着吃荆芥的传统。每当到了炎热的夏季，河南人的餐桌上经常可以看到荆芥，特别是把荆芥给凉拌着吃，不仅有着芳香的气味，而且还可以在夏季刺激人们的食欲。因为很多人一到夏季，长期的高温很可能就会对人们的食欲造成一定的影响，这个时候吃一些荆芥，就可以帮助人们开胃健脾。
荆芥这种美食好像只有在河南才有，像其他的地区可能很难找到。这个时候可能很多人都会想到网购，虽然说现在物流非常发达，但是荆芥特别的难以保存，尤其是在长期的长途运输下，很容易就会出现腐烂的情况。正是因为这个原因，在其他地区都很难看到荆芥的身影。但是对于河南人来说，这种美食却是唾手可得，无论是在墙角边还是在田埂上，都可以轻易找到荆芥。
荆芥虽然说闻起来有一股特殊的香味，但是仔细闻的话可以发现，香气里不仅有着柠檬的味道还夹杂着一股姜的辛香，在去油腻方面有着很好的效果。特别是人们在烹饪美食的时候，可以把荆芥加在面食里面搭配，也可以直接凉拌着生吃，都是非常美味的。荆芥除了可以当作蔬菜来吃，也可以当作一种中药来饮用，对人体是有很多好处的。
河南荆芥
文/卜白
唇形科的香草众多，但被河南人一直惦记的莫过于荆芥了。悉数唇形科中西方风行的香草，也许没有比荆芥的清爽更能熨帖河南人的胃口的了。
荆芥是河南人餐桌上必不可少的一味香草，夏日里的凉拌黄瓜是必须荆芥来提神点睛的。若没有了荆芥的点缀，河南羊肉烩面便会顿时失了颜色。荆芥唇形科天然的独特清香不仅用于凉拌，佐粥，本身就是一道鲜美的菜蔬。
尙记得小时候父亲喜欢掐了自己菜园里的鲜嫩的荆芥茎叶，回去细细冲洗干净调味，仅需简简单单的处理，就能成就一道不折不扣的美味，荆芥的口味很特别，清新爽口，很像某种特别的花果香，让人难忘。
母亲有时候就用新鲜的荆芥绿苗当作青菜用来做蒸菜，浅浅地在荆芥上面裹上一层面粉，放在屉子里蒸熟，浇上酱料与蒜汁，再撒上点细碎的小葱花，滴上几滴小磨香油，鲜美无比。
除了当作青菜，与拌菜佐汤的香草，若用于平庸的白水汤面，荆芥也大放异彩。大学毕业设计去了一个研究所实习，在实验基地我们自己解决吃食。平时是男女分班轮换负责三餐。有不晓厨事的男生，做了白水面条，我见了就去试验田了掐了大把的荆芥来。趁面熟要出锅之际，放进去，鲜香味道浓郁，真是让人意外的惊喜，众人皆以为那是最美味最简单的白水面配比。
也许你很难想象，这种河南人餐桌上最日常的香草竟是大名鼎鼎的罗勒家族的一员。没错，荆芥是与风靡意大利的甜罗勒、柠檬罗勒，盛行于泰国与台湾的九层塔一样，也是一种罗勒。
很多人以为，福建沿海地带常常用于炒制螺丝的金不换是河南的荆芥。其实不然，金不换或被不同地域的人唤作九层塔的香草也是一种罗勒，但与河南荆芥有本质的不同，是两种植物。虽然两者形态上看起来很难区分，但细微之处还是可以见分晓的。
河南荆芥的叶片偏卵圆，边缘锯齿与叶尖没有九层塔的明显。此外河南荆芥的茎秆往往是绿色的，而九层塔的茎秆常常带有浅淡的紫色。而且两者气味相差悬殊，河南荆芥不同于九层塔的茴香味道的，与柠檬罗勒的柠檬气味非常相似。
九层塔，被不同地域的人称作金不换，也叫兰香罗勒。她的花叶与茎杆均有浓烈的八角茴香的香气，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
而被河南人称作荆芥的一种香草类菜蔬，其实并非植物学上的荆芥，也非药物学上的荆芥，而是属于唇形科的罗勒家族。
在中药学与植物学上的荆芥属于荆芥属，而被称作河南荆芥的香草则是属于罗勒属。作为草药，在《中国人民共和国药典》收载有荆芥，记其解表散风，透疹。而以蔬菜类香草面目呈现在人们生活中的荆芥虽同名却是异物。
药用的可能是裂叶荆芥属和荆芥属，最常见的就是猫薄荷。猫薄荷是猫咪们的兴奋剂，多数猫咪对猫薄荷敏感，闻到猫薄荷的香气会神迷颠倒，所以猫薄荷经常被用作制作猫咪的玩具。也有发情的公猫咪借助猫薄荷的情迷麻醉作用，在向母猫咪表白前先倒猫薄荷丛里滚上一身猫薄荷的香气，以求迷惑对方能高效求偶。
植物学上，在《中国植物志》中唇形科荆芥属的荆芥虽也有药用价值，却此荆芥非彼荆芥，并不做中药荆芥用，而是常被用作园林或蜜源植物。
所以更准确的说，河南荆芥其实是一种罗勒。造成如此差别的主要原因是我国植物种类繁多，再加上不同领域对植物的识别有所差异，所以出现有的植物同名异物有的同物异名的现象。
河南荆芥一般在夏季繁茂，花开浅紫色。曾听人说有人远在沙漠，托人从河南捎去荆芥种子。历经磨难，克服种种困难终在沙漠得以种成一片绿洲。越难得就越珍惜，所以就不舍得掐其枝叶，去其花朵。反见其荆芥木质化越发严重，很早就要开花结实。
其实像荆芥之类的香草类植物，一般需要经常掐去旧叶老枝，才能越发繁茂。她们乐观通达，勇于奉献。送人玫瑰，手留余香，对她们而言，唯有努力付出才是灵魂深处的滋养。
卜白 花诗堂 2015.9.20
荆芥河南土话叫什么
荆芥，河南多称其为荆芥，也有香荆荠、线荠的别名。
荆芥是唇形科、荆芥属多年生植物。荆芥的茎叶富含维生素和微量元素，河南地区常凉拌荆芥的嫩茎叶，也把荆芥作为调味品或制能让人特别喜欢的食物，往往能给人特别的刺激，无论是气味还是口感，总有特别之处。荆芥就是如此。夏天，开封的酸辣面鱼，少不了荆芥。
把做好的瓷白面鱼用漏勺滤水后放入碗中，倒入盐水、蒜泥、醋，一碗酸辣面鱼精彩亮相了，碧绿的荆芥，蒜泥的芳香，挑逗着你的味蕾。还能做菜馍。
菜馍的馅以韭菜，荆芥，映叶菜等为主再打入鸡蛋拌和。两张圆形面片把菜馅夹在其中，放在锅中炕。
信阳潢川人有种特殊的吃法，把鲜嫩的荆芥叶摘好洗干净，揉成黑团，然后炒鸡蛋。那个鲜香，美味，特别下米饭。
河南人吃的荆芥是什么菜
河南人有多爱吃荆芥？前阵子在便利店的时候，在乳白色的雾气下的菜地上发现了一把把捆好的荆芥，根部的泥土反射着新鲜。
销售荆芥是一个新想法。一发生就告诉你河南人的夏天来了！
01
河南夏季限制特产荆芥。
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河南有句话说的好，别人在股市里只吃过荆芥。
说明这个男人见过很多东西，他能混的很好。
股票荆芥，可能河南以外的人，不知道是什么。
95年的朋友说，我上高中的时候，每天早上，当餐厅热汤表面的洋葱片和面馆里的卢比变成荆芥的时候，我明显体会到了夏天的气息。
“在我心里，荆芥就是夏天的感觉。”
荆芥是河南夏季限制食用的特色食品。是河南人的乡愁。
其中一个在后台管理评论的粉丝，有一次出门在白俄罗斯首都明斯克的酒店点了一份水果沙拉，看到里面居然有荆芥。他已经很多年没吃过了，流着泪吃。
眼泪有点浮夸。但是真的不容易。
荆芥不好吃。它像十棵欧芹一样承载着乡愁。
刚开始朋友的妹妹，怀孕了，什么都不想吃，就想吃荆芥面条。
虽然，心在异乡挣扎，但味蕾总是向着故乡。很多人在外地流浪的时候都会在自己家里种荆芥。
如果说有什么中国美食是不去原产地就不能吃的，荆芥无疑是其中之一。
就是因为水土资源，和橘子生在北方是一个道理。自然是异地，更多时候是想吃也吃不到。
说来惭愧，我一直以为荆芥是全国夏季的标准配置。
直到有一次，成都的朋友来他家做客，他第一次尝到了荆芥。这个四川人被那种香气迷住了，我才知道荆芥在全国都不常见。
据说这种绿色植物在中国只有安徽河南的一小部分有，非常冷门和稀少。
02
荆芥也可以带走。
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这样的小众荆芥如果带到河南，还能生长吗？
当然先说成绩。
以前知道很多外省甚至国外的朋友，从河南带来荆芥的种子或者幼苗，异地种植荆芥的故事。
有一年，成都一个痴迷于荆芥味道的朋友，从河南带了一些种子到四川，却发芽生长茂盛。
后来他很高兴，还特别郑重地给全家人拌了一盘河南风味的凉菜，还有荆芥。
我不知道我爱的人爱不爱吃，但是他吃的很美！所以河南的荆芥是浸泡在河南人的脊髓里的。
在纽约波士顿，有一天一个老乡说，他家专门种荆芥，一群河南人去拿种苗繁育。
也就是河南漂泊的老乡们随身携带的乡愁，种在小花盆里或者露天菜园里。
另一个朋友，家在异地，曾经放了一个小视频炫耀父亲送的三件物品。
一个是当季带土的鲜蒜，一个是包装好的十棵香菜和荆芥苗。
之后不太清楚荆芥没长，但真的让我更加震惊，惊讶他爸爸的认真。
十香菜应该算是比较适合居住的。很多老年人不是总说“做事要像十根香菜，插到地里就能活”吗？
就像河南人一样。
还有一个朋友，都在外省，自己家里有很多小陶罐种荆芥。
你不能不感到抱歉。有家乡的味道真的很不容易。
也许，为了提高成活率，我们可以从家乡带点水土？
