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从营养上来讲,海参属于高蛋白质、零脂肪、低胆固醇的食物。它的蛋白质含量非常高,每100克里有16.5克蛋白质,但它的脂肪含量基本上接近于0,且胆固醇含量非常低。同时海参还含有丰富的矿物元素,比如钙、铁、锌、硒。特别是对于中国人非常容易缺乏的两种元素—钙和铁,它的含量相当可观。
从功效成分上来讲,海参里面有一种功效成分称为海参多糖,它具有增强免疫力的作用。祖国医学对它的记载,认为它有补肾益精、养血润燥的功效。海参通常作为药膳的一个基本食材在食用,常常会用于很多疾病的调养,比如结核、咯血、再生障碍性贫血、慢性肝病康复、癌症放疗等。