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土豆发芽了最好不吃，因为发芽的土豆含有龙葵素，龙葵素是一种毒素，积累到一定的量会引起人体中毒，破坏红细胞，导致充血水肿、胃肠道黏膜的炎症等，会让患者出现头晕、发热甚至抽搐、昏迷等症状，所以最好不吃。
如果一定要吃，则要把芽眼和芽根发青的部分全部挖掉，还得保证土豆整体外观完整，把芽眼、芽根和发青的部分挖掉以后再吃，可以让龙葵素的含量非常低。
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