韶关始兴张九龄红烧肉的典故由来
传说为了考取功名，小九龄常秉烛夜读至深夜，张九龄的母亲给小九龄快速补充体力做好吃的。
杭州的红烧肉为何叫东坡肉？
杭州红烧肉之所以叫东坡肉，是因为苏轼的这种红烧肉在杭州时闻名全国。
一、初创。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
二、发展。
元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
三、成名。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
“东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时发展，在杭州时闻名全国。因此杭州红烧肉被称为“东坡肉。”
东坡肉是过年必不可少的，这道美食背后隐藏着什么传说？
东坡肉是过年必不可少的，这道美食背后隐藏着什么传说？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
东坡肉，又叫滚肉、红烧猪肉，归属于江南地域汉族人的一道传统的名菜，按特色菜划为浙江菜。
它的作法是以生猪肉为关键食物，挑选那类五花三层的生猪肉，添加所需调料焖制而成，起锅后的东坡肉红而通透，色如玛瑙，切割成麻将游戏块尺寸，咬上一口不仅满口冒油，却又肥实而不腻口，因此广受百姓的钟爱。
话说北宋神宗熙宁十年（1077年）四月，大文豪苏轼赴徐州任知州，当初七月，连日瓢泼大雨造成黄河决口，水灾势若奔龙缠住了徐州城，水位线达到二丈八尺。
见百姓遭灾，做官正气的苏轼换掉一身布衣，率兵徐州兵民担土筑堤，抗洪救灾，经历七十多个白天黑夜艰难迎战，最后水灾改线褪去，同城百姓莫不欢呼雀跃，潸然泪下。
为了更好地感谢这名与民共度时艰的好知州，百姓们抬着一口大肥猪，扛着几坛酒一直送进苏轼府衙。苏轼推诿不掉，接过肥猪后，亲子音乐指挥家人做成水煮肉，放进辣椒盐等调味品分成袋好，再回赠送给参与抗洪救灾的兵民，许多百姓吃完，感觉此肉酥香气美，十分解馋解饿，一致称其为“回礼肉”，这道菜肴便在徐州广为流传出来。
三年后，苏轼因“乌台诗案”贬谪到黄州任团练副使，因为日常生活艰难，苏轼迫不得已在黄州的苏东坡开垦种田，且自号“东坡居士”，因此后世多称他为苏东坡。
那时候，黄州生猪肉质优价廉，苏东坡又颇好特色美食，有点儿余钱，他便买来一块胖瘦两色的生猪肉，添加自身觉得适合的调味品，边去看书边坐到灶边熬料，渐渐地便作出美味可口的红烧猪肉，香味不时飘去四邻，很多人便上门服务向他请教作法，苏东坡将烹饪红烧肉的工作经验写出《猪肉颂》诗，交货来人带到。
原诗如下所示：清洗铛，少着水，柴头罨烟焰不会起。待他自熟莫催他，熟度足时他自美。黄州好生猪肉，价贱如沙土。贵者不愿吃，贫者疑惑煮，早晨起来打二碗，饱得自己家君莫管。
然，红烧猪肉味儿虽美，这时还不太知名，真真正正传遍大江南北的“东坡肉”，却在苏轼第二次返回杭州任职期。
那就是宋哲宗元祐四年（公年1089年）一月，苏轼返回久别十五年的杭州任知州，第二年五、六月间，浙西一带降水绵延，没多久便引起西湖泛滥成灾，吞没了大面积农作物。
苏轼忙机构农民工疏通西湖，筑堤修桥，终使杭州西湖焕然一新，与此同时也解决了西湖洪水灾害安全隐患。
杭州百姓为了更好地感谢苏轼，听闻他在徐州和黄州时最喜欢吃猪肉，便自发性筹款，担酒抬猪送至他的官邸。
苏轼接过后，依然依照徐州市的作法，熬做成红烧猪肉，并切割成麻将游戏块，派人赠给参与疏通西湖的农民工们吃，大家吃了陆续赞不绝口，遂将这肉亲近称作“东坡肉”。
味美解馋解饿的“东坡肉”迅速遍及杭州，百姓也都陆续学着做。这下，让许多杭州酒楼的老板来了设计灵感，为了更好地使买卖更为昌盛，她们陆续雇来大厨，生产加工“东坡肉”，并作为招牌菜，以招揽四方游人，“东坡肉”此后名扬四海。
这句话姑且不提。再讲苏东坡为人正直廉洁直爽，在毓文中学当官时易看不顺眼这些奉承奸猾的权势，语言曾惹恼过许多人。这当中便有一位姓柳的御使成年人，柳御史作为言官，心胸狭小，依仗手上势力，专向皇帝罢免自身的仇人。
他在京都不经意间听闻“东坡肉”一事，眉头一皱，便乔装赶到杭州一探究竟，结果，他每进一家饭店，发觉招牌菜基本上全是“东坡肉”，闲谈中，又了解老总、员工对苏轼的称赞，令他也是厌恶苏东坡，立誓要将他调职杭州。
因此，他要了一张食谱，匆匆忙忙回到京都，出其不意便向宋哲宗揭发，污蔑苏东坡在杭州猖狂蛮横，营私纳贿，惹得本地百姓厌恶苏轼万分，陆续制成“东坡肉”，以泄怨恨。哲宗听完禁不住大怒，也未派人作进一步详察，一道谕旨便将苏轼招回朝中，自此是一贬再贬。
